Tort IDEAL

Acest tort este cu o textură moale și o aromă ușoară de miere. Cremă de smântână cu umplutură de vișine ușor acrișoară.

🥰Uneori poate nu este ușor să facem un tort în condiții casnice - dar nici cel mai delicios tort cumpărat din magazin, nu poate fi comparat cu deserturile de casă.

Rețeta pas cu pas: 

✍️INGREDIENTE 

- 100 gr miere de albine(în această rețetă am folosit mierea de salcâm)

- 150 gr unt 

- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu(7gr)

-1 linguriță de oțet

- 2 buc. ouă medii (110-119gr)

- 90 gr zahăr brun (puteți înlocui cu zahărul alb)

- 1 lingură de rum (sau coniac, whisky, vodcă fără miros)

- 490 gr făină+(10 gr p/u suprafața de lucru).

◾ CREMĂ 

- 1,200 kg de smântână rece (gramajul p/u smântână este deja eliberată de zer)

- 180 gr zahăr pudră

- 1 linguriță esență de rom.

📍Crema se prepară din smântâna cu conținut de la 30% grăsime📍

◾ UMPLEREA 

 - 200 gr vișină(proaspete sau congelate).

◾ CREMA ganache simplu:

- 80 gr ciocolată albă

- 40 ml frișcă lichidă de la 35% grăsime.

◾ P/u pânza de păianjen:

- 30 gr ciocolată neagră (de la 50% cacao).

        👩‍🍳MOD PREPARARE 

1️⃣ Mai întâi vom elibera smântână de zer: Puneți o sită cu o pânză fină într-un vas adânc.

2️⃣ Sau luați tifon și pliați-o în sferturi, apoi puneți-o într-o strecurătoare. Turnați smântâna pe tifon, înnodați tifonul, încât toată smântâna să rămână înăuntru. Așezați-o, într-o cratiță la frigider pentru a scurge smântâna de zer. Lăsați aproximativ timp de 8 ore sau peste noapte.

📌Excesul de zer ce va fi eliberat - veți obține smântâna mai groasă, mai densă și poate fi ușor bătută cu zahăr.

⌛ Aici - crema eliberată din zer.

3️⃣ Puneți vișinile🍒 pe o strecurătoare și lăsați-le pentru a elibera excesul de suc.

4️⃣ Apoi puneți o cratiță cu apă la foc (veți avea nevoie să aduceți la fierbere mierea și untul, la baia de aburi).

5️⃣ Într-un bol cu pereții înalți puneți mierea de albine și untul.

6️⃣ Puneți bolul pe baia de aburi și amestecați în continuu până când apar bule mici, aproximativ timp de 10 minute.

7️⃣ În acest moment luați bolul de pe baia de aburi.

8️⃣ Acum stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet.

9️⃣ Apoi adăugați-l, în bolul cu miere și unt.

🔟 Amestecați până se ridică în volum.

1️⃣1️⃣ Lăsați deoparte să se răcorească.

1️⃣2️⃣ Între timp: într-un bol încăpător spargeți ouăle, adăugați zahărul.

1️⃣3️⃣ Bateți cu mixerul timp de 5-6 minute până obțineți o masă albă și pufoasă.

1️⃣4️⃣ Acum în ouăle bătute, adăugați amestecul de miere cu untul topit și bicarbonatul de sodiu.

1️⃣5️⃣ Amestecați ușor până se încorporează.

1️⃣6️⃣ Apoi adăugați făina puțin câte puțin, amestecând ușor cu o spatulă.

1️⃣7️⃣ În acest moment adăugați coniacul

și amestecați-l până la încorporare.

1️⃣8️⃣ Continuați să adăugați toată făina și amestecați cu spatula până la încorporare.

📌Nu este necesar să frământați mult📌

1️⃣9️⃣ Răsturnați aluatul pe suprafața de lucru înfăinată cu cele 10 gr de făină.

2️⃣0️⃣ Adunați-l ușor,

până se încorporează toată făina.

2️⃣1️⃣ Împărțiți aluatul in 10 bucăți egale de aproximativ 95 gr una. Rotunjiți fiecare bucată

și acoperiți-le cu folie alimentară, astfel încât să nu se usuce.

2️⃣2️⃣ Puneți-le în frigider pentru timp de 1:00 oră.

2️⃣3️⃣ Pe un covoraș din silicon alimentar,

întindeți aluatul cu ajutorul unui sucitor într-o foaie subțire - cu grosimea de 1-2 cm, cu diametrul de 20,5 cm.

2️⃣4️⃣ Apoi imediat tăiați pe margine - făcându-i forma cu o farfurie, capac sau inel reglabil, cu diametrul de 20 cm.

📍 Marginile înlăturate puneți-le imediat în frigider.

2️⃣5️⃣ Înțepați-l cu o furculiță, ca să nu se umfle în timpul coacerii.

2️⃣6️⃣ Transferați covorașul pe grill și dați-l în cuptorul preîncălzit, la temperatura de 180°C cu funcția sau simbolul sus-jos. Coaceți pe treapta de mijloc al cuptorului, aproximativ timp de 5-6 minute.

⏳ În timp cât o foaie pentru tort se coace, gătiți alta.

2️⃣7️⃣ Transferați-le pe un grătar, până se răcesc complet.

👩‍🍳Eu, am așezat deasupra la grill un covoraș de silicon microperforat și așa am răcit toate foile pentru tort.

 

📍Astfel procedați până terminați toate biluțele de aluat.

2️⃣8️⃣ Din marginile înlăturate a fiecărei foaie pentru tort, împreunați-le și mai obțineți încă o foaie pentru tort.

🔖Am obținut 11 foi subțiri cu diametrul de 19,5 cm.

2️⃣9️⃣ Pregătiți CREMA: În bolul mixerului puneți smântâna, zahărul pudră și esența de rom.

3️⃣0️⃣ Bateți smântâna cu ajutorul mixerului timp de 2-3 minute.

3️⃣1️⃣ Din cantitatea totală de cremă, puneți 180 gr deoparte - să acoperiți pârtiile laterale ale tortului.  

3️⃣2️⃣ Asamblarea tortului: Așezați pe platou prima foaie pentru tort. Apoi peste foaia de tort un strat subțire de cremă, aproximativ 100 gr și distribuiți uniform.

 ❗Este bine să folosiți și un cântar, astfel împărțiți crema egală și să vă ajungă pentru toate foile tortului.

3️⃣3️⃣ Așezați a doua foaie, apoi cremă și vișina deasupra.

📌Am pus vișină pe al 2-lea, al 5-lea și al 9-lea strat de cremă📌

3️⃣4️⃣ Ultimul strat de cremă să fie pe suprafața tortului.

3️⃣5️⃣ Acoperiți părțile laterale ale tortului cu crema care ați pus-o deoparte.

3️⃣6️⃣ Transferați tortul pentru puțin în frigider.

3️⃣7️⃣ Pregătiți ganache-ul (ganaș): Într-un bol puneți ciocolata albă 

3️⃣8️⃣ Apoi încălziți frișca lichidă și turnați-o peste ciocolata albă.

 

3️⃣9️⃣ Amestecați până se topește toată ciocolata albă.

4️⃣0️⃣ Apoi lăsați ganache-ul puțin să se răcorească.

4️⃣1️⃣ Tortul a stat puțin la rece și acum turnați ganache-ul -(nu ferbinte) pe mijlocul tortului.  Lăsați ganache-ul să se prelingă pe toată suprafața tortului.

4️⃣2️⃣ Până nu s-a răcit complet ganache-ul din ciocolata albă, pregătiți ciocolata neagră topită să faceți pânza de păianjen: Rupeți ciocolata neagră în bucăți într-un recipient.

4️⃣3️⃣ Topiți la baia de aburi - fără ca fundul recipientului să fie în contact cu apa.

❗Ciocolată - trebuie topită la temperatura joasă 40-45°C.

4️⃣4️⃣ Amestecați cu o spatulă sau cu o lingură de metal.

📌Nu folosiți lingură de lemn - deoarece absoarbe umezeala și face ciocolata să se întărească.

4️⃣5️⃣ Turnați ciocolata neagră topită într-o pungă mai groasă, sau de patiserie, apoi strângeți bine să iasă aerul.

4️⃣6️⃣ Lăsați ciocolata topită pentru 2 minute să se răcorească.

4️⃣7️⃣ Tăiați vârful la pungă și desenați cu ciocolata neagra cercuri peste ganaș: - începând de pe mijlocul tortului și trasați de jur împrejur.

4️⃣8️⃣ Apoi formați pânza de păianjen: Cu o scobitoare începeți de pe mijlocul tortului să trageți 4 linii 👉+ spre exterior.

📍 Ștergeți scobitoarea de fiecare dată, după linia trasată.

4️⃣9️⃣ Apoi împărțiți fiecare bucată + , în câte 2 - trăgând o linie la fel de pe mijlocul tortului spre exterior.

5️⃣0️⃣ Acum trasați lunii de pe marginea tortului spre mijlocul tortului - împărțind de pe fiecare bucată în câte două. În total obțineți 16 bucăți.

👩‍🍳 Nu am reușit la formarea pânzei de păianjen, să fotografiez pas cu pas, din motivul ca să reușesc trasarea liniilor până nu se întărește ciocolata.

5️⃣1️⃣ Dați tortul în frigider timp de 6 ore sau chiar peste noapte.

Tortul "IDEAL" este gata! Gustos, fraged încât se topește în gură.

Poftă bună alături de cei dragi!♥️