COZONAC - PANETTONE

Cozonac - Panettone este aromat, cu o textură fibroasă, incredibil de moale, chiar și după o săptămână. 

Astăzi, vă prezint cozonacul-panettone-ul meu de casă. Cu ingrediente bune, un strop de răbdare și multă dragoste, oricine îl poate face acasă.

Rețeta pas cu pas:

✍️INGREDIENTE pentru MAIA:

- 80 ml apă temperatura de 35 grade
- 10 gr drojdie proaspătă 

- 4 gr zahăr 

- 85 gr făină Manitoba.

🔸️Pentru  ALUAT:

- 400 gr făină Manitoba (14% proteine) 

- 3 gălbenușuri de ou reci (50 gr)

- 220 ml lapte rece 

- 6 gr sare 

- 20 gr miere de albine

- 60 gr zahăr 

- 110 gr unt rece 

- 5 gr drojdie proaspătă 

- 110 gr stafide.

📌Toate ingredientele să fie din frigider.

Am folosit astfel de făină "Manitoba". 

 🔸️Pentru amestec AROMATIC: 

- 40 gr de zahăr

- 10 gr zahăr vanilat 

- 15 gr portocală coajă rasă 

- 5 gr esență de rom 

- 5 gr coniac 

🤗Aromele după gust și preferință.

🔸️Pentru GLAZURA finală:

- 20 gr albuș de ou 

- 55 gr zahăr pudră 

- 25 gr unt la temperatura camerei.

◾Pentru ORNAT

- 40 gr fulgi de migdale 

- 30 gr zahăr pudră.

 
  👩‍🍳MOD PREPARARE 

1️⃣ Primul pas pregătim MAIAUA: Într-un bol încăpător puneți drojdia, zahărul,

apoi turnați apa, amestecați până se dizolvă.

2️⃣ Apoi adăugați făina și amestecați până se încorporează. Acoperiți bolul cu peliculă alimentară.

⏳️Lăsați la temperatra camerei timp de 45 de minute, ca drojdia să se activeze și să-și tripleze volumul.

3️⃣ Trecem la următorul pas: În bolul mixerului planetar puneți gălbenușurile de ou, laptele

 și făina.

4️⃣ Frământați la viteză mică, doar până se încorporează, aproximativ timp de 3 minute. Acoperiți bolul și puneti-l în frigider.

❗️Este important să fie aluatul rece, pentru continuarea frământării.

5️⃣ Drojdia s-a activat.

6️⃣ Acum scoateți aluatul din frigider, adăugați drojdia activată și sarea.

7️⃣ Frământați cu mixerul planetar la viteză medie, timp de 5 minute.

8️⃣ Între timp pregătiți amestecul AROMATIC: 
Într-un bol puneți zahărul, coaja rasă de portocală, zahărul vanilat, esența de rom, coniacul. Amestecați-le.

9️⃣ După 5 minute de frământare la viteza medie, turnați mierea de albine treptat, continuând să frământați până se încorporează.

1️⃣0️⃣ După zahărul și frământați până se încorporează.

1️⃣1️⃣ Acum adăugați amestecul AROMATIC și continuați să frământați la viteza medie timp de 5 minute.

1️⃣2️⃣ Acoperiți bolul și puneti-l în frigider timp de 10-15 minute, să se răcească.

‼️Pentru continuarea frământării aluatul trebuie să fie cu temperatura de 24°C

1️⃣3️⃣ Scoateți aluatul din frigider, controlați temperatura.

1️⃣4️⃣ Acum măriți viteza mixerului planetar și începeți să adăugați untul rece în patru etape, continuând să frământați până se încorporează, de aproximativ timp de 4 minute. 

1️⃣5️⃣ După adăugați drojdia proaspătă, frământați timp de 3 minute. 

1️⃣6️⃣ Opriți mixerul planetar și să vedem dacă aluatul este perfect frământat. 

 ✔️Aluatul când nu se rupe la intindere și se formează un VOAL - atunci, este PERFECT FRĂMÂNTAT❗️

1️⃣7️⃣ 🌡Din nou controlați temperatura aluatului. După finalizarea frământării, trebuie să fie cu temperatura de 26°C. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul la temperatura camerei să se odihnească timp de 20 minute.

1️⃣8️⃣ Între timp - într-un bol puneți stafidele, turnați apă clocotită și lăsați timp de 15 minute.

1️⃣9️⃣ Apoi le scoateți pe o strecurătoare și le uscați cu un prosop.

2️⃣0️⃣ Adăugați un praf de făină și amestecați.

2️⃣1️⃣ După ce s-a odihnit aluatul, rasturnati-l pe suprafața de lucru unsă cu puțin ulei.

📍Pentru a fi mai ușor să întindeți aluatul, ungeți-vă ușor mâinile cu puțin ulei

2️⃣2️⃣ Întindeți aluatul cu mainile, formând un dreptunghi de aproximativ 50×50 cm. 

 

 📌Aluatul se întinde fără faină. Rețineți că, chiar dacă aluatul pare moale, lipicios sau umed, este normal.

2️⃣3️⃣ Pesărați și stafidele.

2️⃣4️⃣ Și trageți marginile aluatului

pe mijlocul foii.

2️⃣5️⃣ Rotunjiți-l.

2️⃣6️⃣ Puneți aluatul în bol, acoperiti-l cu folie alimentară și dați-l la loc cald, cu temperatura de 24-26°C - mențineți doar până la această temperatură❗️

Lăsați să se odihnească timp de 1,30 - 2 ore.

🙏Aluatul a crescut frumos 🙏

2️⃣7️⃣ Răsturnaț-l pe suprafața de lucru unsă cu puțin ulei.

📍Pentru a fi mai ușor să rotunjiți aluatul, ungeți-vă ușor mâinile cu puțin ulei

2️⃣8️⃣ Împărțiți aluatul în trei părți egale, de aproximativ 410 gr. Rotunjiți-le între mâini și în același timp pe suprafața de lucru. 

📌Aluatul se rotunjește fără faină. Rețineți că, chiar dacă aluatul pare moale, lipicios sau umed, este normal.

2️⃣9️⃣ Acoperiți-le cu un bol și lăsați să  se odihnească timp de 20 minute.

 3️⃣0️⃣ După din nou rotunjiți-le și în acest moment, așezați-le în formă cu partea netedă în sus.

📍Am folosit formă pentru panettone cu diametrul de 14 cm., înălțime 9,5 cm.

3️⃣1️⃣ Dați-le să se odihnească în cuptorul oprit cu lumina aprinsă.

3️⃣2️⃣ Apoi luați un recipient și-l puneți pe fundul cuptorului, în care turnați puțină apă clocotită. 

 💦Apa pentru umiditate și menținerea temperaturii.

3️⃣3️⃣ Mențineți temperatura doar până la 24-26°C
3️⃣4️⃣ Lăsați să odihnească timp de 1,30 -1,45 oră. Trebuie să crească în formă de copt, maximum 3-2 cm de la margine.

3️⃣5️⃣ Între timp pregătiți glazura: într-un recipient puneți albușurile de ou și zahărul pudră și amestecați-le. 

3️⃣6️⃣ Apoi adăugați în două etape untul.

3️⃣7️⃣ Amestecați până la omogenizare.

3️⃣8️⃣ Turnați glazura într-o pungă de patiserie,

3️⃣9️⃣ Apoi tăiați-o puțin din vârf, tăietura să fie circa 1cm și distribuiți uniform pe suprafața cozonacului.

4️⃣0️⃣Presărați fulgii de migdale pe toată suprafața.

4️⃣1️⃣ Apoi, din nou distribuiți glazură și la final presărați zahăr pudră.

4️⃣2️⃣ După ce presărați zahărul pudră, îndată dați în cuptorul preîncălzit la temperatura de 170°C cu funcția sau simbolul sus-jos.

Coaceți pe treapta de mijloc al cuptorului aproximativ timp de 45-50 minute.

🔖Timpul de gătire va varia în funcție de cuptor.

 

4️⃣3️⃣ După ce s-a copt cozonacul - panettone-ul IMEDIAT înțepați-i partea de jos în ace de frigărui și întoarceți-i pentru a se răci, sprijinindu-le pe două borcane sau pe ceva suficient de înalt.

📌Cozonacul, Panetton-ul sunt întoarse cu susul în jos imediat, pentru a evita prăbușirea și a le păstra structura, forma și moliciunea.

4️⃣4️⃣ Lăsați-le să se răcească cu susul în jos timp de 10-12 ore. 

◾️După ce le-ați scos din ace, lăsați-i la temperatura camerei, încă câteva ore înainte de a-i pune în pungi.

Cozonac-Panetton-ul este gata!

 Savurați cu plăcere alaturi cei dragi!💝